soupe au panais

Ingrédients pour 6 personnes :
1 oignon
1 gros panais
2 carottes
2 pommes de terre
600 ml d'eau
Sel, poivre

Recette :
Emincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter tous les autres légumes coupés en morceaux.
Recouvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Saler, poivrer et mixer.

Cake poivron, courgette, feta

Ingrédients :
3 œufs
1 botte de persil
1 petite courgette
1 poivron rouge
20cl fromage blanc
200g farine
1/2 sachet levure
100g fêta
3 CS huile d'olive
Sel, poivre

Recette :
Couper la courgette et le poivron en petits dés.
Faire cuire les dés de courgette à l'étouffée.
Faire revenir les dés de poivron dans un peu d'huile d'olive et laisser cuire une quinzaine de minutes à feu doux.
Battre les œufs puis ajouter le fromage blanc, l'huile, la farine et la levure.
Hacher le persil et l'ajouter à la préparation de base.
Incorporer les dés de poivron et de courgette.
Mélanger et ajouter la fêta émiettée.
Assaisonner.
Enfourner à 180°C pendant environ 3/4 d'heure.
Servir froid.

soupe orange-potimarron

Ingrédients :
600g potimarron
3 oranges
2 oignons
2 cc curry
Sel

Recette :
Couper le potimarron en cubes.
Presser les oranges.
Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec le curry.
Ajouter les cubes de potimarron et le jus d'orange.
Compléter avec de l'eau jusqu'à hauteur des légumes. Saler.
Laisser cuire une trentaine de minutes.
Mixer le tout.

Soupe à la courge butternut

Ingrédients :
1 courge butternut de taille moyenne
2 oignons
4 pommes de terre
2 pommes (facultatif)
1/2 cc de 4 épices
Sel, poivre.

Recette :
Couper la courge et les pommes de terre en cubes.
Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile.
Ajouter les cubes de légumes et les épices, saler et poivrer.
Recouvrir d'eau et faire cuire pendant environ 30 minutes.
Mixer le tout.

soupe de potimarron et lentilles

Ingrédients :
600g potimarron
200g lentilles
1 oignon
huile, sel, poivre

Recette :
Couper le potimarron en dés et émincer l'oignon.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile.
Ajouter les dés de potimarron et les lentilles.
Saler, poivrer et recouvrir largement d'eau.
Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.
Mixer le tout et manger bien chaud.

Soupe de chou-fleur aux épices

Ingrédients :
1 chou-fleur
1 oignon émincé
1 gousse d'ail
1 cc gingembre
1/2 cc curcuma
1/2 cc curry
1 cs huile
1/2 ou 3/4 litre bouillon de légumes (selon la taille du chou-fleur)
sel, poivre

Recette :
Détailler le chou-fleur, le laver et le faire cuire 10 minutes. Réserver.
Verser l'huile dans la cocotte et y faire revenir l'oignon, l'ail et tous les épices. Saler et poivrer.
Bien mélanger et ajouter le chou-fleur et le bouillon de légumes.
Porter à ébullition et laisser frémir une dizaine de minutes.
Mixer et déguster chaud.

Soupe de potimarron au curry

Ingrédients :
1 kg de potimarron
2 gousses d'ail
2 CC de cumin
1 litre de bouillon de légumes
1 pincée de sucre
Sel, poivre, huile d'olive

Recette :
Couper le potimarron en dés.
Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte en fonte et y ajouter les dés de potimarron et l'ail.
Ajouter le sel, le poivre, le sucre, le cumin et laisser cuire quelques minutes.
Recouvrir avec le bouillon de légumes et porter à ébullition.
Laisser frémir environ 1/2h.
Possibilité d'ajouter un peu de crème fraîche au moment de servir.

Soupe de potimarron et châtaignes

Ingrédients :
700g potimarron
1 oignon
1 blanc de poireau
1 CS d'huile
200g châtaignes
Sel, poivre

Recette :
Faire cuire les châtaignes à l'eau (environ 20 minutes) puis les éplucher.
Couper le potimarron en cubes et émincer l'oignon et le poireau.
Faire chauffer l'huile et faire suer le poireau et l'oignon pendant 2 ou 3 minutes en remuant.
Ajouter les cubes de potimarron, saler, poivrer et recouvrir d'eau.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes à petits bouillons.
Ajouter les châtaignes et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes.
Mixer.

velouté de lentilles vertes

Ingrédients :
2 verres de lentilles vertes
1 carotte
1 oignon
Huile d'olive
Sel et poivre
Thym et laurier
8 verres d'eau

Recette :
Couper la carotte en rondelles et émincer l'oignon.
Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive pendant quelques minutes en remuant.
Ajouter le reste des ingrédients
Recouvrir d'eau et laisser cuire environ 30 minutes.
Mixer le tout.

Makis aux légumes ( version simplifiée)

Pour une vingtaine de pièces :
100 g de riz rond
15 cl d'eau
5 cl vinaigre
2 CS de sucre
feuilles de nori
garniture au choix (carotte, avocat, concombre...)

Recette :
Bien rincer le riz, le mettre dans une casserole avec l'eau, le vinaigre et le sucre.
Faire cuire 20 minutes.
Une fois froid, l'étaler sur une feuille de nori en laissant un peu de marge de chaque côté.
Ajouter la garniture et rouler le tout en serrant bien.
Couper le rouleau en morceaux.
Conserver les makis au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Peut se déguster avec de la sauce soja et du wasabi.
Possibilité de remplacer les légumes par du poisson cru.