Gâteau amande-citron

Ingrédients pour 6 personnes :
3 œufs
80g sucre
60g purée d'amande
2 citrons (zestes et jus)
40g farine
1 cc levure
40g poudre d'amande

Recette :
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse.
Ajouter la purée d'amande et le jus de citron en remuant énergiquement.
Incorporer la farine, la levure, la poudre d'amande et les zestes de citrons.
Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange.
Verser dans un moule pas trop grand (22cm de diamètre maximum).
Enfourner pendant 25 minutes (Th170°C).