Pour 4 personnes :
400g de cocos de Paimpol
100g d'oignons émincés
1/4 de litre de bouillon de pot au feu
250g de tomates fraîches
1 petit poivron vert en morceaux
Recette :
Faire rissoler les oignons avec un peu d'huile d'olive puis arroser avec le bouillon de pot au feu.
Ajouter les dés de tomates et les morceaux de poivron vert. Faire bouillir.
Ajouter les cocos, saler et poivrer. Ajuster si besoin avec un peu de bouillon de façon à ce que les haricots soient couverts de liquide. Laisser cuire 40 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, le jus doit être réduit et les légumes tendres sans être écrasés.
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