Colombo de poulet aux légumes

Pour 4 personnes :

2 aubergines
2 courgettes
4 escalopes de poulet
3 CS de poudre à colombo
1 oignon
1 citron
2 CS d'huile d'olive
1 clou de girofle
Sel et poivre

Couper le poulet en morceaux et arroser avec le jus de citron. Saupoudrer de 2 CS de poudre à colombo, saler, poivrer et laisser macérer au moins 3h au réfrigérateur.

Couper les courgettes et les aubergines en morceaux, émincer l'oignon.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et y faire revenir l'oignon. Ajouter les morceaux de poulet. Lorsqu'ils sont colorés, verser le reste de la poudre à colombo et le clou de girofle.

Incorporer les morceaux de légumes.

Ajouter un peu d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.